Posteriormente de grandes inversiones en un intento por restaurar su prestigio culinario franquista perdido, Francia saboreó la conquista el martes en la competencia internacional más prestigiosa del mundo, el Bocuse d'Or.
Paul Marcon, hijo del ex campeón Regis Marcon, se aseguró el título el lunes por la indeterminación en la caudal gastronómica de Francia, Lyon, 30 primaveras a posteriori de su muy guardado padre.
El evento bienal, que toma circunscripción frente a una audiencia en vivo bulliciosa, fue fundado en 1987 por la fallecida inscripción de la cocina francesa Paul Bocuse.
Habiendo manido que los países escandinavos dominan durante la última división, el equipo de Francia ha profesionalizado y atraído fondos de las autoridades públicas y donantes privados en una señal de la importancia del título para la identidad franquista.
“Es un sueño de la infancia. Es una fuente de orgullo padecer a Francia a la cima nuevamente”, dijo un Marcon visiblemente emocional, de 29 primaveras, a los periodistas el lunes por la indeterminación a posteriori de ser izado sobre los hombros de sus colegas en los blancos de su chef.
“Hoy espero que iluminemos los fanales de todos los cocineros y cocineros en Francia”, agregó.
En total, 24 países compitieron en la tiraje 2025, con el equipo danés, ganadores de la última tiraje, tomando Silver y Suecia la Medalla de Bronce.
Marcon y su equipo cautivaron al panel de jueces con un pastel realizado de ciervos estofados en morapio tinto, foie gras y hongos silvestres, acompañados de apio y seguido de manzana con sabor a chartreuse de jugo francés.
– 'mirando meollo' –
Los observadores consideran que la calidad de la cocina en el Bocuse d'Or es el aumento de cada año a medida que los países invierten en sus delegaciones con fines de marketing franquista o para elevar el perfil de sus tradiciones gastronómicas.
Francia ha reses solo una medalla en la última división, Davy Tissot con el oro cerrado en 2021, con naciones escandinavas manteniendo un control en las posiciones superiores con su cocina precisa, minimalista y consciente del medio bullicio.
Hasta la conquista del lunes de Marcon, Estados Unidos, cuya comida han despreciado durante mucho tiempo los franceses, había reses más medallas que Francia en los últimos 10 primaveras.
“Francia estaba mirando el meollo”, dijo Tissot a AFP recientemente, “mientras las personas a nuestro rodeando avanzaban”.
Olivia Gregoire, entonces ministra de comercio y turismo de Francia, admitió el año pasado que Francia había sido “superada por el desempeño y la influencia de otros países”.
Al darse cuenta de que el país se había quedado antes, el Principal del Equipo de Francia, Romuald Fassenet, comenzó a inquirir nuevos fondos y posibles cuando se hizo cargo en 2019 y encontró un unido en el presidente Emmanuel Macron, quien se convirtió en el primer líder francés en examinar el Bocuse d'Or.
Se recaudaron rodeando de 600,000 euros ($ 630,000) para el equipo francés de este año dirigido por Marcon de donantes privados y la región de Auverne-Rhône-Alpes que rodea a Lyon, encabezado por el arribista político conservador Laurent Wauquiez.
Un Centro Doméstico de Excelencia Gastronómica, llamado el Instituto Paul Bocuse, se lanzó formalmente en enero en Lyon para entrenar a los chefs para competiciones internacionales de cocina.
Macron asimismo ha creado un “embajador de la cocina francesa”, nombrando al ex chef presidencial Guillaume Gómez el año pasado.
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