Me fui a un nuevo restaurante durante el fin de semana en un esfuerzo por aventajar la tristeza de enero. Este debe ser el fin de semana más tranquilo del año para la hostelería, por lo que es un buen momento para conseguir una mesa y colarse en un cochecito. Pero el restaurante no estaba falta tranquilo; por lo que parecía, a sus vecinos incluso les iba sobrado aceptablemente.
La ámbito gastronómica de Londres es claramente tan vibrátil y emocionante que ni siquiera un fin de semana helado posterior a Navidad disuadirá a las multitudes de aventurarse a yantar poco. Ni el repunte de los precios. Los lugares de suntuosidad pueden desbordar con la suya cobrando £ 20 por un plato de tomates y £ 38 por un poco de pernil de Parma y melón.
Pero un restaurante concurrido no significa que las cosas sean prósperas entre bastidores. Los grandes vientos en contra en los últimos primaveras han significado que incluso los lugares que están constantemente llenos estén pasando apuros. El agonía de los centros urbanos de Gran Bretaña, la crisis del costo de vida, la escasez de personal posterior al Brexit y los crecientes costos han ejercido una enorme presión sobre el sector.
Nuevos aumentos de impuestos podrían ser el punto de inflexión que haga de este el peor año para los restaurantes. El Centro de Estudios Políticos ya ha despierto que los próximos 12 meses serán los más caros nones registrados para las empresas que dependen de trabajadores con salarios bajos, y que el costo de consumir a un miembro del personal a tiempo completo con un salario insignificante aumentará en £2,367 a más de £ 24.800 por persona.
Esto se debe a la valentía del Canciller de aumentar las contribuciones de los empleadores al Seguro Franquista a partir de abril, encima de un aumento del salario insignificante para combatir la inflación.
La pandemia fue apocalíptica para la industria, pero la magnitud del rescate gubernativo significó que muchos sobrevivieron. Como dice un experimentado de la industria a The Telegraph: “Podríamos ver más pérdidas en el negocio de restaurantes este año que en 2020”.
Sería un desastre para la calle principal. Los crecientes costos de los alimentos, el gas, la electricidad, el locación y la mano de obra ya han llevado a muchos a la insolvencia. Más de uno de cada 10 restaurantes británicos está en peligro inminente de obturación, advirtió en noviembre la firma de contabilidad Price Bailey. La redada fiscal presupuestaria significa que los restaurantes con problemas de solvencia buscarán estrechar su plantilla.
Esto a pesar de la nuevo escasez de personal que dejó a algunos restaurantes tan desesperados por conseguir trabajadores que los patrones pillaron a los competidores merodeando por las zonas para fumadores en un intento de convencer a los empleados durante las pausas para fumar para que cambiaran de trabajo.
Aquellos que ya dirigen un equipo insignificante tendrán que estrechar costos en otros lugares. El número de trabajadores en pubs, restaurantes y hoteles ha caído en 90.000 desde que los conservadores aumentaron el salario insignificante en un 10 por ciento el año pasado, señaló el mes pasado Andrew Wishart, economista del Parcialidad Berenberg.
Michael Kill, director ejecutor de la Night Time Industries Association, cree que más gerentes tendrán que tomar pintas y acoger entregas este año a medida que “las rotaciones de personal [will be] examinado más a fondo” y el personal que trabaja por turnos y recibe un plazo por hora será el primero en ser despedido.
Todo esto afectará a los buscadores de empleo más jóvenes e inexpertos que normalmente optan por estos trabajos flexibles y de bajos salarios en el sector hotelero. Ya existe la preocupación de que la reforma de los derechos de los trabajadores defendida por Angela Rayner, que incluye derechos laborales plenos desde el primer día en el empleo y medidas enérgicas contra los contratos de cero horas, pueda asustar a algunos empleadores para que no aprovechen a aquellos con menos experiencia.
La Unión de Pequeñas Empresas (FSB) advertirá el lunes que el 92 por ciento de los pequeños empresarios están preocupados por el tesina de ley de derechos laborales del gobierno, el 67 por ciento dice que planea contratar menos empleados y el 32 por ciento se prepara para estrechar la plantilla. Tina McKenzie, presidenta de políticas del FSB, sostiene que “si los empleadores temen ser demandados, menos contratarán”. Para los restaurantes que dependen de personal chavea para servir mesas, el impacto de tales cambios se sentirá rápidamente.
Los jefes de restaurantes llevan meses advirtiendo al Gobierno que no aumente sus costes, señalando lo difícil que era percibir parné incluso antiguamente del primer presupuesto de Rachel Reeves. Ed McIlroy, el chef detrás de los muy publicitados restaurantes londinenses The Plimsoll y Tollington's, señaló en septiembre que el primero está aceptablemente establecido pero “no genera grandes ganancias”, mientras que el segundo “no tendrá éxito a menos que lo hagamos”. esas cifras en el interior de dos primaveras”.
Kate Austen, ex jefa de cocina del AOC de Copenhague, premiado con dos estrellas Michelin y que se convirtió en la primera mujer en percibir la ronda de plato principal del Great British Menu de la BBC el año pasado, ha decidido trabajar como chef privada en extensión de establecerse en su propia, ya que dijo que sus amigos dueños de restaurantes estaban “todos luchando”.
Entre los lugares más conocidos que han cerrado en los últimos meses se incluyen Leroy y Pidgin, uno y otro en el este de Londres y que alguna vez obtuvieron una fortuna Michelin. Y la aceptablemente conectada comunidad Boglione detrás de la marca Petersham Nurseries está preparada para conversaciones cruciales sobre el futuro de dos restaurantes en el Covent Garden de Londres.
Tom Kerridge, el notorio chef, advirtió a posteriori del Presupuesto que el aumento del Seguro Franquista provocaría una “enorme cantidad” de cierres de pubs y restaurantes, advirtiendo que el período navideño “daría una falsa sensación de que todo está aceptablemente” en una época concurrida. tiempo. Ahora que el período festivo ha terminado, la dura efectividad se vuelve clara. Ingerir fuera puede estar firmemente en el menú, pero los costos no cuadran.
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