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Casi el 70% de todos los alimentos en las tiendas de comestibles en los Estados Unidos están ultraprocesados, lo que significa que los alimentos contienen aditivos utilizados para ampliar sabor y color, crear textura, extender la vida útil del estante y evitar que los ingredientes se separen.
Sin bloqueo, existen pocas investigaciones sobre el impacto en la vitalidad de los aditivos, y los datos que se analizan los posibles daños de los ingredientes individuales, como los tintes de alimentos y el óleo vegetal bromado, así como los contaminantes que se lixivian en los alimentos de los envases.
Sin bloqueo, los grupos de aditivos a menudo utilizados por la industria en ciertas categorías de alimentos pueden ser más dañinos cuando se comen juntos que solo, según un nuevo estudio que encontró dos de estas mezclas vinculadas a un aumento pequeño pero significativo de la diabetes tipo 2.
“La investigación muestra que la ingesta de ciertos grupos de aditivos aumenta el peligro de diabetes más allá del sensación de cada aditivo individual”, dijo Carlos Egregio Monteiro, profesor emérito de la Escuela de Vigor Pública de la Universidad de Sao Paulo en Brasil, en un correo electrónico.
“El hecho de que la regulación de los aditivos considere su sensación en la vitalidad individualmente, en motivo de como parte de una combinación, ha sido criticado porque estos aditivos se consumen en grupos, no solo”, dijo Monteiro. “La investigación demuestra que esta crítica es absolutamente válida”.
Monteiro, que no participó en el estudio, creó el sistema de clasificación Nova de Nova a menudo utilizado, que agrupa los alimentos por niveles de procesamiento. Los alimentos en su estado natural, como frutas, verduras, carne, caseína y huevos, se consideran sin procesar o procesados mínimamente.
Las sales, los aceites y las especias son ingredientes de cocción procesados. Las verduras y frutas enlatadas, los panes y el pinrel se consideran procesados. Los alimentos empaquetados y listos para manducar, las carnes procesadas y las bebidas azucaradas y de dieta que contienen aditivos nunca o rara vez se usan en cocinas y que sufren un procesamiento industrial extenso se consideran ultraprocesados.
El Consejo Internacional de Asociaciones de Bebidas, que representa a la industria, dijo a CNN por correo electrónico que el estudio fue “ilógico”.
“La afirmación de este estudio es muy engañosa y solo sirve para infundir miedo y confusión entre los consumidores. Décadas de evidencia científica robusta muestran que estos ingredientes son seguros”, dijo la directora ejecutiva de ICBA, Kate Loatman.
Grupos de aditivos
Los aditivos a menudo utilizados en alimentos ultraprocesados incluyen conservantes para resistir el moho y las bacterias; emulsionantes para evitar que los ingredientes incompatibles se separen; Colors y tintes artificiales; Fragancia y potenciadores de sabores; Anti-foaming, bulto, enlucido, gelizos y acristalantes; y azúcar, sal y grasas agregadas o alteradas diseñados para hacer que los alimentos sean más atractivos.
La industria a menudo combina los mismos aditivos una y otra vez en un tipo particular de alimentos porque tienen propiedades complementarias, dijo la autora de estudio senior Mathilde Touvier, directora del equipo de investigación de epidemiología nutricional del Instituto Franquista de Investigación Médica e Investigación Médica de la Vigor Francesa, una estructura de investigación pública.
“Un refresco de dieta contendrá una mezcla de edulcorantes artificiales, colorantes y acidificadores como el aspartamo, el potasio de acesulfame (ACE-K), el caramelo de amoníaco sulfito y el ácido cítrico”, dijo Touvier por correo electrónico. “Lo mismo para un yogurt de dieta con sabor, con emulsionantes y edulcorantes artificiales, o un pan industrial con emulsionantes, conservantes, etc.”
Encima, las personas a menudo comen ciertos alimentos juntos, creando así grupos únicos de aditivos, dijo Touvier, quien asimismo es el investigador principal de la cohorte Nutrinet-Santé, un estudio a extenso plazo de la relación entre manutención y vitalidad.
Tome un consumidor regular de comida rápida que come una comida típica de una hamburguesa en un chichón industrial, papas fritas y un refresco, o un hot dog con pan industrial con papas fritas y refrescos. Manducar los mismos alimentos ultraprocesados de forma regular puede contribuir a crear estos grupos de productos químicos, dijo.
Las personas a menudo comen los mismos alimentos ultraprocesados de forma regular, así que se expone a ciertos grupos de aditivos. – South_agency/Istockphoto/Getty Images
Más dañino juntos que solo
La nueva investigación, publicada el martes en Plos Medicine, analizó datos nutricionales y de vitalidad de más de 108,000 adultos que participaron en el estudio francés de Nutrinet-Santé. Estudios previos que utilizan esta población descubrieron una asociación entre edulcorantes artificiales, emulsionantes como Polisorbato 80, carragenano, preservativo Xanthan y guar, y los nitratos encontrados en las carnes procesadas con un longevo peligro de diabetes tipo 2.
Se preguntó a los participantes sobre su ingesta dietética por marca al aparición del estudio utilizando la saco de datos de datos de alimentos abiertos, una relación de los ingredientes, alérgenos y hechos nutricionales de más de 3 millones de alimentos de 150 países por nombre comercial. Conocer la relación nutricional e de ingredientes para cada alimento permitió a los investigadores construir una saco de datos de aditivos conocidos que se come cada persona.
“Estas mezclas están basadas en datos”, dijo la autora de primer estudio Marie Payen de la Garanderie, estudiante de doctorado en el equipo de investigación de epidemiología nutricional del Instituto Franquista de Investigación Médica e Investigación Médica Francesa.
“No decidimos ‘de antemano’ a los aditivos agrupados juntos. Estas 5 mezclas reflejan las más frecuentemente ingeridas por los participantes de Nutrinet-Santé”, dijo De La Garanderie en un correo electrónico. “Este estudio es el primero en estimar la exposición a las mezclas de aditivos alimentarios en una gran cohorte de la población caudillo y analizar su vínculo con la incidencia de diabetes tipo 2”.
Los datos nutricionales se compararon luego con los registros médicos hasta diciembre de 2023 para ver quién desarrolló la diabetes tipo 2.
“Ajustamos cuidadosamente todos los modelos para la ingesta de energía, azúcares agregados, ácidos grasos saturados, sodio, fibra dietética, etc., para aislar un sensación potencial de las mezclas estudiadas, independientemente del conocido sensación del azúcar en la diabetes tipo 2”, dijo Touvier.
De los cinco grupos de aditivos, dos se asociaron con un aumento modesto en un peligro de diabetes, independientemente de la calidad nutricional de la dieta, o factores sociodemográficos y de estilo de vida.
El primer categoría consistió en almidones modificados, pectina, preservativo guar, carragenano, polifosfatos, sorbatos de potasio, curcumina y preservativo de xantán. Xanthan y guar se derivan de las plantas y son típicamente seguros, incluso beneficiosos, según algunos estudios. Sin bloqueo, otros estudios han opuesto interrupciones en la microbiota intestinal y la inflamación.
Los alimentos en este clúster incluirían postres lecheros cremosos, como pudines listos para manducar, salsas a saco de grasas como salsa de pinrel y caldos.
“Modificado de almidones es un categoría de aditivos de fosfato”, dijo Elizabeth Dunford, profesora adjunta adjunta en el Unidad de Sostenimiento de la Universidad de Carolina del Septentrión en Chapel Hill, que no participó en el estudio.
“Hay una gran cantidad de investigación para mostrar el sensación perjudicial que la ingesta de fosfato tiene en la función renal, y ciertamente está vinculado a existencias negativos en la diabetes tipo 2”, dijo Dunford en un correo electrónico.
El segundo categoría vinculado a un longevo peligro de diabetes tipo 2 incluía ácido cítrico, citratos de sodio, ácido fosfórico, caramelo de amoníaco sulfito, acesulfame potasio o as de aspartamo, guma, preservativo árabe, ácido málico, cera de carnauba, extracto de papricka, antocianinas, guías y pectinas. Estos aditivos generalmente se encuentran en bebidas azucaradas y artificialmente endulzadas.
“Uno de los grupos contiene varios emulsionantes, mientras que el otro contiene varios edulcorantes no azucareros, los dos grupos con componentes individuales cuya asociación con diabetes ya se demostró, por lo que los resultados son muy consistentes”, dijo Monteiro.
Se necesita hacer mucha más investigación para obtener una “comprensión más profunda” de las posibles interacciones de las mezclas de aditivos alimentarios sobre el transformación, dijo De La Garanderie.
“La investigación parece exhaustiva”, dijo Dunford. “Creo que este documento es un buen primer paso para resaltar las posibles consecuencias negativas para la vitalidad de las combinaciones de aditivos específicas”.
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