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La desliz de agua caliente para lavarse las manos o levantar platos y utensilios es una de las razones más comunes por las que los restaurantes u otras empresas alimentarias se enfrentan a cierres temporales tras una inspección sanitaria.
Eso es lo que estuvo detrás del cerradura de tres negocios de Fresno en diciembre como resultado de las visitas de inspección del Unidad de Sanidad Pública del Condado de Fresno. A todos se les permitió reabrir un día a posteriori a posteriori de restablecer el agua caliente en sus lavabos.
Los negocios afectados fueron:
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Masa origen de la costa oeste en el centro comercial River Park en North Blackstone Avenue, cerrado durante una inspección el 10 de diciembre. El restaurante fue competente a reabrir al día próximo.
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Teriyaki y más en la cima sureste de las avenidas Cedar y Ashlan en el centro-este de Fresno, cerrado a posteriori de una inspección el 17 de diciembre y competente para reabrir un día a posteriori, el 18 de diciembre.
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Fresno Ashlan Gas & Mart en la cima sureste de Ashlan Avenue y Fresno Street en el centro de Fresno, recibió una orden de cerradura parcial durante una inspección el 17 de diciembre. Se le dijo a la tienda que publicara los dispensadores de bebidas como cerrados y que no sirviera bebidas de fuente hasta que hubiera agua caliente apto a 120 grados en el fregadero de tres compartimentos. A la tienda se le permitió reabrir por completo al día próximo, el 18 de diciembre.
Los tres cierres o cierres parciales de diciembre elevan a 58 el número de restaurantes, mercados y otros negocios alimentarios que no pasaron sus inspecciones sanitarias en algún momento durante 2024.
Lo que buscan los inspectores
El Unidad de Sanidad Pública del Condado de Fresno cuenta con cerca de de dos docenas de especialistas en lozanía ambiental que monitorean casi 5,000 restaurantes, cafeterías, tiendas de comestibles, economatos, tiendas de delicatessen y vendedores de alimentos en todo el condado, realizando visitas sin previo aviso varias veces al año.
Los restaurantes asimismo son inspeccionados en respuesta a quejas u otras inquietudes del manifiesto, incluso cuando las personas informan sobre lo que creen que son problemas de lozanía o saneamiento en los restaurantes.
Las infestaciones de insectos o alimañas son violaciones que pueden resultar en el cerradura inmediato de restaurantes o negocios de alimentos cuando son observadas por inspectores de lozanía.
Una sola barata como la barata saco en esta foto de archivo no necesariamente hará que los inspectores de lozanía del condado de Fresno cierren un restaurante, pero la evidencia de una infestación significativa por estos y otros bichos provocará un cerradura hasta que se solucione el problema.
Entre otras preocupaciones graves para la seguridad alimentaria se encuentran los refrigeradores que no mantienen los alimentos lo suficientemente fríos o las mesas de vapor que no mantienen los alimentos lo suficientemente calientes como para inhibir el crecimiento bacteriano, o los fregaderos o desagües obstruidos que hacen que el agua contaminada regrese a las cocinas.
La desliz de agua caliente es una de las violaciones más comunes que encuentran los inspectores del Unidad de Sanidad Pública cuando realizan sus visitas de rutina. Los inspectores consideran importante el agua caliente a una temperatura de al menos 120 grados para aclarar de forma segura ollas, sartenes, platos y vasos, y 100 grados para que los empleados se laven las manos.
En la mayoría de los casos, si un inspector encuentra un problema, es poco que puede solucionarse en el acto. Esto puede incluir tener suficiente cernada o desinfectante en el agua utilizada para levantar las áreas de preparación de alimentos, reponer lisonja, toallas de papel y papel higiénico en los baños, o rememorar a los empleados que se laven las manos y usen guantes y redecillas para el flequillo.
Cuando los inspectores visitan un restaurante u otro negocio de servicios de alimentos, hay una nómina larga y detallada de más de 50 cosas que atraen su recuento. Incluyen:
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Si el directivo y todos los empleados cuentan con los certificados de seguridad alimentaria o manipulación de alimentos requeridos.
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Higiene de los empleados individuales.
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Formas de prolongar los alimentos fríos a 41 grados o menos y los alimentos calientes a más de 135 grados.
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Uso de una asepsia adecuada para mostradores, mesas, utensilios y utensilios de cocina.
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Adecuado drenaje de lavabos y desagües de pavimento.
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Baños abastecidos con suministros.
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Si el negocio tiene la osadía o permiso adecuado.
La primera página del formulario utilizado por los inspectores de lozanía del condado de Fresno incluye una nómina de demostración de más de 50 factores que se verifican para determinar el cumplimiento de las normas de manipulación y seguridad de los alimentos.
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