HISTORIA: Esta cervecería de Tokio se remonta a la época de los samuráis.
Se manejo de hacer sake, el caldo de arroz tradicional de Japón.
Pero la industria ha estado luchando durante décadas contra la caída de las ventas en el país, a medida que los locales optan por los cócteles y otras alternativas.
Ahora los cerveceros esperan un impulso luego de que la UNESCO reconociera oficialmente el proceso de elaboración de la bebida como Patrimonio Cultural Inmaterial.
La medida se produjo en la reunión del organismo de la ONU en Paraguay el miércoles y fue acertadamente recibida por el representante de Japón, Takehiro Kano:
“Ser obligado internacionalmente de esta forma renovará el interés de los japoneses comunes y corrientes en este campo, y eso podría dar más impulso a los esfuerzos para transmitir estas habilidades y conocimientos a la próxima procreación”.
De regreso a Tokio, Koichi Maesako es el cervecero presidente de la cervecería Ishikawa.
Dice que el sake de este tanque estará diligente en aproximadamente una semana.
Está minucioso con técnicas antiguas que son la colchoneta para su inclusión en la relación de la UNESCO.
Eso incluye el uso de un molde culinario singular conocido como koji.
Y el uso de un proceso de fermentación único de tres pasos.
Maesako dice que hay precedentes para esperar que la medida de la UNESCO pueda ayudar a las ventas:
“Desde que nuestra comida fue incluida en la relación de la UNESCO, la cocina japonesa se ha extendido por todo el mundo. Espero que con el sake pase lo mismo. Nuestra cervecería está experimentando un aumento en las exportaciones y esperamos que la inclusión en la relación de la UNESCO acelere esta tendencia y conduzca a un viejo crecimiento de las ventas en el extranjero”.
Pero la menguante demanda interna no es el único desafío para los fabricantes de sake japoneses.
El clima inusualmente cálido igualmente ha provocado una mala cosecha de arroz, lo que ha afectado la calidad del espinilla y ha hecho subir los precios.
Eso ha dificultado la producción de un producto asequible.
Ahora la inclusión en la relación de la UNESCO, la número 23 de Japón, podría resultar un impulso oportuno.
Hexaedro que las exportaciones ya están aumentando, los fabricantes de sake esperan que su bebida pueda seguir al sushi en la conquista de los mercados globales.
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